El «Proceso 3D» es un sistema innovador, desarrollado por Frigo Impianti S.r.l., que reduce drásticamente el tiempo de elaboración de los embutidos loncheados sin alterar sus características y calidad, y ofrece la posibilidad de producir embutidos loncheados de cualquier nacionalidad y categoría, sin utilizar aditivos ni cultivos bacterianos especiales.

¿Cómo se articula este nuevo sistema?
El proceso 3D dura un total de tres días. Comienza cuando los embutidos están listos para el ciclo de fermentación y termina cuando las lonchas se han curado y envasado.
La primera fase del proceso consiste en un ciclo de fermentación de 48 horas en una celda.
Transcurrido este tiempo, los productos enteros se «endurecen» en una cámara fría durante un tiempo variable en función de su tamaño, hasta que alcanzan una consistencia adecuada para el corte automático.
Cuando las lonchas están listas, secolocan en un túnel de deshidratación donde se produce un curado rápido (maduración) en menos de una hora (el tiempo puede variar en función del grosor de las lonchas y de la reducción de peso deseada).
Tras el curado, las rodajas se refrigeran y se envasan.

¿Cuáles son los resultados?
Numerosas pruebas efectuadas con distintos tipos de productos, tanto italianos como extranjeros, arrojaron resultados muy interesantes.
Los parámetros químico-físicos y microbiológicos de un producto curado con el «Proceso 3D» eran los mismos que los del mismo producto curado con la tecnología tradicional. Las pruebas con algunos clientes también fueron muy satisfactorias, tanto en sabor como en color y consistencia.
Como confirmación adicional de la validez del proceso, se ha iniciado una colaboración con el Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche, que está llevando a cabo un proyecto de investigación (IZSUM 01/11 RC) sobre los productos obtenidos con el Proceso 3D. «Seguridad alimentaria y propiedades químico-físicas, sensoriales y microbiológicas de nuevos embutidos alimentarios»es el nombre del proyecto, financiado por el Ministerio de Sanidad.

Las ventajas de la innovación
El «Proceso 3D» es un sistema de producción alternativo e innovador que puede aportar numerosas ventajas a los procesos de producción y comercialización de productos loncheados en comparación con los métodos tradicionales. He aquí algunas de ellas:

• Flexibilidad elevada del ciclo productivo.
• Aumento de la productividad y, en consecuencia, reducción del riesgo de deterioro del producto durante el proceso de producción.
• Posibilidad de desarrollar y lanzar nuevos productos al mercado con mayor rapidez.
• Reducción de los costes directos de producción con el mismo producto obtenido.
• Reducción significativa del espacio necesario para la unidad de producción para las mismas cantidades obtenidas.
• Reducción de las existencias en almacén (con posibilidad de producción justo a tiempo).
• Reducción de los costes financieros gracias a la mejora del flujo de caja.